Méthodes traditionnelles de préservation de la nourriture

 

La préservation des aliments est une façon effective de préserver des aliments et de prévenir leur perte ou leur dégradation. En fait durant des siècles les communautés à travers le monde ont utilisé des méthodes de préservation des aliments dans l’objectif de prolonger leur durée de consommation.  Le PNUE appelle la communauté de la JME à travers de monde à partager leur connaissance sur les procédés traditionnels et indigènes de préservation des aliments et ici vous pouvez apprendre des exemples intéressants !

 

Les Incas ont  historiquement introduit la production de chuños en Amérique du Sud. Le processus de conservation des pommes de terre  consistait à exposer une variété de pomme de terre aux  températures très basses de la nuit de l'Altiplano andin afin de  les congeler, et par la suite, les exposer à la lumière intense du soleil de la journée.

 

Le Kiviak est une nourriture traditionnelle Inuit venant du Groeland  faite de pingouins (oiseaux marins)  conservés dans le corps vidé d’un phoque et servi lors de fêtes ou de mariages.

 

Les tribus nord-américaines ont été les premières à consommer le pemmican, un mélange de viande séchée et de suif. Il a été largement adopté comme un aliment riche en énergie  par les explorateurs de l’Arctique et d’Antarctique  car c’est un concentré de matières grasses et de protéines.

Au Brésil, les groupes autochtones utilisent la fermentation et la maturation du yuca (manioc) pour produire de la farine, devenue un aliment de base très populaire au Brésil. Les communautés traditionnelles ont également pour usage de cuisiner leurs proies et de les laisser immergés dans de la graisse pour les conserver.

Au Nigeria et dans plusieurs autres pays d'Afrique occidentale, les tubercules de manioc sont pelées, lavées et râpées pour produire une purée. La purée est ensuite placée  dans un sac poreux pour fermentation pendant quelques jours, tandis que des poids sont placés sur le sac pour faire retirer l’eau. Il est ensuite tamisé et cuit, pour produire un aliment granulé appelé garri, qui peut être stocké pendant de longues périodes.

Les bédouins et les autres populations du désert produisent  le ghee,  qui est un type de beurre longue durée qui ne nécessite aucune réfrigération. Il est  préparé en portant du beurre à ébullition et en retirant  les résidus.

Bakkwa, un met chinois fait de viande séchée sucré-salé, est  traditionnellement préparé avec les restes de viande de fêtes et de  banquets. La graisse est séparée de viande,  coupée en tranches, marinée puis fumée.

Les cavaliers turcs de l'Asie centrale avaient l'habitude de conserver la viande en plaçant des galettes dans les poches latérales de leur selle, où elles seraient serrées par leurs jambes pendant qu'ils chevauchaient. Cette viande pressée a été le précurseur de la pastirma d'aujourd'hui, un terme qui signifie littéralement «être pressé», en turc, et est à l'origine de la pastrami italien.

L'histoire du fromage remonte vraisemblablement à la préhistoire. Son invention est sans doute liée à la pratique du transport de lait dans des vessies faites de panses de ruminants, sources de présure.

Les troupes  Mongols avaient pour coutume de condenser  et réduire la viande d’une  vache à la taille d'un poing- ce qui explique pourquoi les armées pouvaient entreprendre d’importantes distances sans provisions. De petites quantités de ce concentré de protéines de bœuf  connus sous le nom de borts pouvaient être dissoutes dans de  l'eau chaude pour  en faire de la soupe. C’est un des moyens traditionnels utilisés  pendant des siècles par les nomades et les éleveurs en Mongolie pour conserver de la nourriture sans réfrigération pendant des siècles.

Les Mongols ont leur aaruuls éternels, du lait caillé, déshydraté et entièrement séché à l’air et au soleil.

Les habitants de Turkana au Kenya conservent le  lait en le transformant en poudre grâce au séchage du lait caillé au soleil sur une surface plate.

Dans le centre du Kenya, les Kikuyus conservaient la viande en la grillant et en appliquant par-dessus une quantité généreuse de miel.  Ce met  délicieux  était appelé "rukuri". Les Kikuyus pouvaient se régaler  de ce repas pendant plusieurs jours. Traditionnellement, les Kikuyus protègent  les céréales (cultivées dans leur champ et après leur récolte) en mélangeant les cendres de la cheminée avec de l'eau et  en le saupoudrant sur le maïs, ce qui empêche les insectes de détruire le maïs. Cette technique est également utilisée pour un long stockage de céréales, en mélangeant les céréales (maïs et haricots) avec de la cendre. De cette façon,  les céréales peuvent rester plusieurs mois sans être attaquées par les insectes.

Les  pots en  terre servaient de bons moyens de conserver les aliments cuits / ou en purée qui pouvaient  rester  intacts pendant plusieurs jours. La nourriture pourrait être conservée dans un lieu de stockage  bien aéré appelé "Ikumbi".

En Inde, dans l’Andra Pradesh, le tamarin ou le jus de citron sont utilisés comme moyen de  préservations  des chutneys, des marinades et des aliments empaquetés pendant de longs voyages.

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